Nota anche come “caviale del mediterraneo”, è ottenuta dalla sacca ovarica del tonno. La tecnica di lavorazione della bottarga (uova di tonno) consiste nell’essere pressata, salata ed essiccata molto lentamente. La bottarga viene consumata al naturale, a fette sottilissime condite con olio d’oliva e succo di limone, il quale tende a smorzare il gusto spiccatamente salato della pietanza. A piacimento può essere condita anche con burro. Grattugiata diventa il condimento ideale per tartine e primi piatti che profumano di Mediterraneo. Oggi si impone sul mercato come autentica prelibatezza.