Chi siamo

La nostra azienda

La ditta Adelfio ha sempre anteposto la tradizione e la qualità alle politiche di marketing. La pesca è stata l'unico stile di vita, e il prodotto è stato lavorato sempre e solo in ottemperanza alla tradizione. Valori rarissimi, che però hanno permesso ai prodotti di Adelfio di mantenere l'originaria genuinità. Il tonno e i suoi derivati sono venduti secondo le forme classiche, tramandate nei secoli dalla cultura marinara, fatta di cose semplici e autentiche.

La storia dell’ azienda ha inizio nel lontano 1931, anno in cui il giovane Gaetano Adelfio, giunto da Palermo a Marzamemi, decise di stabilirsi in questo piccolo borgo marinaro, popolato da una esigua comunità ospitale e animata da spirito di solidarietà. Lo stabilimento venne creato in quegli anni, quando si svolgeva, ancora fiorentissima, la pesca del tonno rosso di Sicilia, che, pescato tramite la mattanza, veniva poi sottoposto a salatura. Insieme al tonno venivano pescate e salate anche sarde e acciughe. Da allora ancora oggi ci impegniamo perchè possano continuare a vivere i vecchi sapori del passato, nella convinzione che esiste un legame inscindibile tra cultura, storia, gusto, tradizione e memoria.

LA LAVORAZIONE DEL TONNO

Non c'è parte del tonno che non venga utilizzata a fini alimentari, in ossequio all'antica tradizione marinara. Da esso viene ricavata, oltre ai filetti tradizionali:

  • La ventresca - (parte bassa del tonno) che è la parte di primissima scelta del tonno, la più delicata e pregiata;
  • La Bottarga - (uova di tonno) nota anche come "il caviale del mediterraneo", ottenuta dalla sacca ovarica del tonno, pressata, salata ed essiccata;
  • Il Mosciame - le parti molli del tonno, lavorate con pepe nero;
  • Il lattume - il liquido seminale del tonno;
  • La suppizzata - o salamini di tonno, macinata e successivamente insaccata in budella di vitello;
  • La buzzonaglia - ricavata dalle parti scure del tonno, quelle più vicine alla lisca centrale e quindi più irrorate di sangue, molto saporita e utilizzata tradizionalmente come companatico dai contadini che vendemmiavano nei pressi di Pachino.

Marzamemi, antico borgo marinaro siciliano

Antica veduta di Marzamemi

Adiacente l'antica tonnara del Principe di Villadorata potrai trovare il nostro stabilimento, nel cuore del borgo marinaro. Dagli anni in cui la pesca del tonno era ancora fiorente ad oggi, il pesce è sempre stato il nostro unico lavoro, la nostra unica autentica passione.

Il nostro stabilimento sorge a fianco del nostro punto vendita, nel grande capannone dove per lunghissimo tempo i tonni appena issati alla vicina balata venivano traportati, lavorati e conservati in giornata. Qui, oltre ad un vasto assortimento di prodotti tipici locali (vini, olio d'oliva extravergine siciliano, pomodori essiccati, conserve, patè e altri preparati gastronomici artigianali) troverete l'intera gamma di prodotti ittici conservati della ditta Adelfio. 

Tutti i nostri prodotti sono inoltre disponibili per l'acquisto sul nostro negozio on line.

Dicono di noi

“Adelfio rappresenta sicuramente l'ultimo esempio di artigianato ittico della sicilia sud orientale: Adelfio rappresenta sicuramente l'ultimo esempio di artigianato ittico della sicilia sud orientale: lontano dalle logiche della commercializzazione spinta, attaccato alle tradizioni, fedele agli antichi sistemi di lavorazione.

Francesco Gherardi

“Da Adelfio si respira ancora la Sicilia autentica. Da Adelfio si respira ancora la Sicilia autentica. Il fare schietto e semplice dei marinai lo riconosci tra mille, e puoi vedere coi tuoi occhi come il pesce viene lavorato, in assoluta trasparenza.

Riccardo Dell'Orto

“Da Adelfio si respira ancora la Sicilia autentica. E' emozionante vedere con i propri occhi le tecniche di salatura e affumicatura del pesce. Da Adelfio è come fare un viaggio nella storia dei sapori.

Letizia Rimondi