La lavorazione

Il rispetto dell'antica tradizione marinara

Tutti i prodotti Adelfio sono sinonimo di artigianalità e altissima qualità grazie alla materia prima selezionata e la sua lavorazione manuale in ogni fase, dalla selezione al confezionamento. Inoltre, presentano versatilità in cucina: è sufficiente un pizzico di fantasia per sbizzarrirsi con le ricette e farsi conquistare sempre più boccone dopo boccone!

I prodotti

Tonno rosso: filetto e ventresca

La linea di tonno rosso è nel DNA della famiglia Adelfio e tutt’oggi continuiamo a produrre un prodotto che, oltre ad affondare le sue origini nelle tradizioni più antiche della Sicilia, fa bene al cuore e alla salute.

Da quando la tonnara di Marzamemi è stata dismessa, ogni tonno viene pescato seguendo pratiche di pesca che rispettano l’ambiente marino grazie ai nostri partner, dopodiché viene personalmente selezionato da Gaetano alla banchina e lavorato fresco nel nostro stabilimento fino al confezionamento.

 

In un mercato sempre più esigente, il tonno rosso sott’olio viene preparato attentamente e sottoposto a specifici test che ne garantiscano la qualità. Quello che ci guida ogni giorno nel nostro lavoro è la missione di preservare le antiche tecniche di lavorazione passate da padre in figlio e che oggi vengono ancora sapientemente custodite e tramandate da Gaetano, l’attuale titolare, ai collaboratori e le collaboratrici del laboratorio.

Top Italian Food
I prodotti di punta sono, sicuramente, quelli della linea di Tonno Rosso, dalla Ventresca, premiata anche da Gambero Rosso, al filetto.
La ventresca Adelfio
La Ventresca di Tonno Rosso si distingue per essere la parte più pregiata del tonno rosso, ricavata dal ventre del pesce. È caratterizzata da una carne di colore rosa intenso, da una buona consistenza e da un gusto saporito.
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Linea pesce azzurro, tonnetti e bottarga

Accanto alla linea di tonno rosso, c’è tutta la selezione prodotti che racchiude tutti i sottoli di pesce azzurro come sgombro, pesce spada e uova di pesce spada, acciughe, cernia, ricciola e tutti gli altri pesci comunemente conosciuti come tonni, dal tonnetto del Mediterraneo o tonno striato, al tonno palamita, tonno alalunga e il tonno tombarello.

 

Storicamente, questi tonnetti si impigliavano nelle reti della tonnara e venivano ceduti ai tonnarotti come paga o premio. Il tonnetto del Mediterraneo si distingue per il sapore deciso e la consistenza intensa e più asciutta, ideale per le insalate. Segue il tonno alalunga, chiamato anche tonno bianco, per le sue carni molto chiare, ha una consistenza morbida e si tratta di un pesce più piccolo rispetto al tonno rosso.

 

Un'altra nota d’onore è da dedicare allo sgombro, lo sgomber japonicus, conosciuto anche come sgombro occhione e sgombro del mediterraneo. Si caratterizza per le carni tenere e bianche, amato dagli sportivi perché molto ricco di Omega-3.

 

Invece, tra i prodotti più apprezzati dai cuochi abbiamo le uova di pesce spada, che vanno bene per tartine, bruschette e come ingrediente per primi piatti, grazie al sapore veramente delicato, nonostante si tratti di un prodotto di mare.

 

Chiudiamo la nostra rassegna delle conserve con la regina della nostra selezione: la bottarga di tonno rosso, conosciuta come caviale del Mediterraneo. Si ricava seguendo ancora la tecnica tradizionale: dalla salatura delle sacche, all’essiccazione fino al suo confezionamento. La bottarga di tonno rosso ha un sapore forte e intenso, ma una consistenza molto morbida rispetto alla bottarga comune, questo fa sì che si sciolga al palato ed è ideale per primi piatti o da mangiare a fette abbinata al succo di agrumi.

Affumicati e prodotti da tagliere

La selezione Adelfio vanta anche una categoria di prodotti per tagliere molto apprezzati dai nostri ristoranti.

Tra questi elenchiamo il Carpaccio affumicato di Tonno Rosso e quello di Pesce Spada, dalla fragranza e dal profumo assolutamente unici. Vengono proposti in tranci o affettati. Ideali per gustosi e delicati antipasti, semplicemente tagliati a fette sottilissime e conditi con olio d’oliva e succo di limone. Sono consigliati anche per piatti freschi come insalate di riso e insalate, dove smorzano il sapore fresco delle verdure. 


Altra perla della selezione Adelfio è la Bresaola di Tonno Rosso, in dialetto chiamata mosciame. Questo prodotto, tra quelli da tagliere, è quello più legato alla tradizione territoriale. Si essicca il dorsale del tonno e lo si aromatizza con pepe nero e sale. Si presenta dal sapore delicato ed unico, si serve come antipasto tagliato a fette sottilissime e condito con un filo d’olio d’oliva e succo di limone, ottimo anche a cubetti nelle insalate.

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