Il rispetto dell'antica tradizione marinara
Tutti i prodotti Adelfio sono sinonimo di artigianalità e altissima qualità grazie alla materia prima selezionata e la sua lavorazione manuale in ogni fase, dalla selezione al confezionamento. Inoltre, presentano versatilità in cucina: è sufficiente un pizzico di fantasia per sbizzarrirsi con le ricette e farsi conquistare sempre più boccone dopo boccone!
I prodotti
Tonno rosso: filetto e ventresca
La linea di tonno rosso è nel DNA della famiglia Adelfio e tutt’oggi continuiamo a produrre un prodotto che, oltre ad affondare le sue origini nelle tradizioni più antiche della Sicilia, fa bene al cuore e alla salute.
Da quando la tonnara di Marzamemi è stata dismessa, ogni tonno viene pescato seguendo pratiche di pesca che rispettano l’ambiente marino grazie ai nostri partner, dopodiché viene personalmente selezionato da Gaetano alla banchina e lavorato fresco nel nostro stabilimento fino al confezionamento.
In un mercato sempre più esigente, il tonno rosso sott’olio viene preparato attentamente e sottoposto a specifici test che ne garantiscano la qualità. Quello che ci guida ogni giorno nel nostro lavoro è la missione di preservare le antiche tecniche di lavorazione passate da padre in figlio e che oggi vengono ancora sapientemente custodite e tramandate da Gaetano, l’attuale titolare, ai collaboratori e le collaboratrici del laboratorio.
Linea pesce azzurro, tonnetti e bottarga
Accanto alla linea di tonno rosso, c’è tutta la selezione prodotti che racchiude tutti i sottoli di pesce azzurro come sgombro, pesce spada e uova di pesce spada, acciughe, cernia, ricciola e tutti gli altri pesci comunemente conosciuti come tonni, dal tonnetto del Mediterraneo o tonno striato, al tonno palamita, tonno alalunga e il tonno tombarello.
Storicamente, questi tonnetti si impigliavano nelle reti della tonnara e venivano ceduti ai tonnarotti come paga o premio. Il tonnetto del Mediterraneo si distingue per il sapore deciso e la consistenza intensa e più asciutta, ideale per le insalate. Segue il tonno alalunga, chiamato anche tonno bianco, per le sue carni molto chiare, ha una consistenza morbida e si tratta di un pesce più piccolo rispetto al tonno rosso.
Un'altra nota d’onore è da dedicare allo sgombro, lo sgomber japonicus, conosciuto anche come sgombro occhione e sgombro del mediterraneo. Si caratterizza per le carni tenere e bianche, amato dagli sportivi perché molto ricco di Omega-3.
Invece, tra i prodotti più apprezzati dai cuochi abbiamo le uova di pesce spada, che vanno bene per tartine, bruschette e come ingrediente per primi piatti, grazie al sapore veramente delicato, nonostante si tratti di un prodotto di mare.
Chiudiamo la nostra rassegna delle conserve con la regina della nostra selezione: la bottarga di tonno rosso, conosciuta come caviale del Mediterraneo. Si ricava seguendo ancora la tecnica tradizionale: dalla salatura delle sacche, all’essiccazione fino al suo confezionamento. La bottarga di tonno rosso ha un sapore forte e intenso, ma una consistenza molto morbida rispetto alla bottarga comune, questo fa sì che si sciolga al palato ed è ideale per primi piatti o da mangiare a fette abbinata al succo di agrumi.






Affumicati e prodotti da tagliere
La selezione Adelfio vanta anche una categoria di prodotti per tagliere molto apprezzati dai nostri ristoranti.
Tra questi elenchiamo il Carpaccio affumicato di Tonno Rosso e quello di Pesce Spada, dalla fragranza e dal profumo assolutamente unici. Vengono proposti in tranci o affettati. Ideali per gustosi e delicati antipasti, semplicemente tagliati a fette sottilissime e conditi con olio d’oliva e succo di limone. Sono consigliati anche per piatti freschi come insalate di riso e insalate, dove smorzano il sapore fresco delle verdure.
Altra perla della selezione Adelfio è la Bresaola di Tonno Rosso, in dialetto chiamata mosciame. Questo prodotto, tra quelli da tagliere, è quello più legato alla tradizione territoriale. Si essicca il dorsale del tonno e lo si aromatizza con pepe nero e sale. Si presenta dal sapore delicato ed unico, si serve come antipasto tagliato a fette sottilissime e condito con un filo d’olio d’oliva e succo di limone, ottimo anche a cubetti nelle insalate.


